说点美食:正宗的回锅肉从来用的都不是五花肉!

原创 好会吃  2017-08-05 22:06  阅读 1,458 次

说起回锅肉,很多人都吃过,肥而不腻、咸香下饭,是比较常见和受欢迎的家常菜!回锅肉有人说起源于川菜,也有人说是中原菜。事实上回锅肉历史悠久,早在北宋就有相似的做法,那时候称作”爆肉“。到了清末,郫县豆瓣酱的出现,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的名菜。

说点美食:正宗的回锅肉从来用的都不是五花肉!

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”如今,不同地方虽然配菜略有不同,但万变不离其中,都是先将肉汆熟、切片,再回锅爆香,加调味的配菜。

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回锅肉肥中带瘦,所以很多人第一个想到的是用五花肉,若是你这样认为,那你必然不是一位合格的厨师,更不是一个严谨的吃货了。正宗的回锅肉选用的是”二刀肉“,又称“坐臀尖”,其实就是后腿肉。此肉肥瘦鲜明、肉宽三指、肥四瘦六,不仅卖相好看,而且做出来肥而不腻,瘦而不柴!不像五花肉那般”混沌“!

说点美食:正宗的回锅肉从来用的都不是五花肉!

所以,要想回锅肉做的好吃,挑肉是关键,肉挑对了基本做出来就不会差了!一般都会用郫县豆瓣酱,配菜可以选用青红椒、蒜苗、嫩竹笋、洋葱青红椒、大葱和木耳等一种或几种。

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