番茄酱是一般是没加调味剂的，不影响做菜调味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，具有非常浓郁的番茄自然风味。常用作鱼、肉等食材烹饪中，用来着色、添酸、助鲜、增香，在港粤菜系中很是常见。

番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟后制成，不同口味的蕃茄沙司还会加入各种调料、色素混合，含有添加剂，热量相对较高。

所以简单说番茄酱是生的，一般用做菜，番茄沙司是熟的，可以直接吃，如蘸薯条。真正的番茄酱是只有番茄和水的，严格来说，超市里面大多数都是番茄沙司。