东坡羹:无肉可吃亦不能阻挡吃货对美食的追求!

原创 好会吃  2017-11-11 14:11  阅读 3,063 次

我想作为一个吃货,说起苏东坡第一时间必然想到的不是他那流传千古的诗词,而是那红亮红亮,皮似玛瑙,软而不烂,肥而不腻,色香味俱全且超级下饭的东坡肉

但事实上,东坡先生发明的不只有东坡肉,他曾写过不少与美食相关的文章,如:《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及流传较广的《老饕赋》,东坡先生曾常以“老饕”自嘲,并霸道的说:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”真真是我辈吃货的偶像!

今天要说的不是东坡肉,而是东坡羹东坡肉是东坡先生肉多到吃不完的时候发明的,而东坡羹却是在他卜居南山下时,穷得无肉可吃的条件下发明的。所以是东坡先生真的是吃货,哪怕再穷再苦,美食这个东西还是丢不得的。
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东坡羹其实是一种蔬菜羹,《东坡羹颂并引》中详细描述了这道素菜的做法:

东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠,揉洗数过,去辛苦汁。先以生油少许涂釜,缘及一瓷盌,下菜沸汤中。入生米为糁,及少生姜,以油盌覆之,不得触,触则生油气,至熟不除。

其中说的菘是指白菜,蔓菁是大头菜,芦菔就是萝卜。简单的说做法就是:

1、现将大白菜、大头菜、萝卜、野荠菜反复揉洗干净,目的是为了去除蔬菜中的苦味和泥土味。

2、用大锅,先在锅的四壁均匀涂抹上生油,然后取一个大瓷碗一样在内壁涂上油。

3、将白菜、萝卜、大头菜和荠菜切碎,放入沸水中开始煮,放入捣碎的大米和少许生姜。

4、然后将大瓷碗作为锅盖覆盖在锅上,到煮熟为止,中间不要开盖。(瓷碗要大一点,这样才不会触碰到菜羹,否则会有生油味。)

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在国人追求口欲的动力下,东坡羹的做法也在不断变化创新。随着人们对饮食健康的重视,像东坡羹这样用野菜做的美食也越来越多人喜爱。

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