客家八大名菜:色香味俱全,这样的客家菜怎么吃都不腻!

原创 好会吃  2017-10-18 00:25  阅读 3,909 次
客家菜是汉族饮食文化重要的组成部分,主要分布于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西、福建、广西、台湾、等地。客家人是中原南下的移民,所以客家菜肴至今还是比较完整地保留了中原传统的饮食习惯;由于大部分客家人居住地区大在山区丘陵地带、远离海洋,客家菜主要以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色,即是:“肥、咸、香”。下面小编就介绍一下客家经典名菜,肯定有你喜欢的!

一、梅菜扣肉

扣肉和客家特产梅菜的搭配可谓妙哉!正宗的梅菜扣肉味浓酥香、肥而不腻、美味爽口,深受民众喜爱 。常见的做法是把猪肉带皮放入冷水锅煮至八成熟,捞出趁热抹上酱油后,入油锅炸至猪皮酥脆,再切厚片和梅干菜等调料放入蒸锅蒸至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

二、酿豆腐

酿豆腐是客家菜的代表,全国大大小小的客家菜馆必有酿豆腐!酿豆腐鲜嫩滑香,营养丰富,素有一家煮,十家香的流传,是客家逢年过节必不可少的名菜。 酿豆腐虽是客家地区名菜,但不同地区还是略有差异,在形状上梅县多以三角,河源、兴宁、五华一般是四方的,有的采取先煎后闷,也有以胡萝卜、青豆等蔬菜打底用沙煲慢火煲熟的,也有直接上锅闷的!

三、盐焗鸡

说起盐焗鸡,它充分地体现了客家菜的咸香特色。盐焗鸡皮爽肉滑骨出味,不少爱鸡人士送以“天下第一鸡”的美称。传统的做法是将光鸡吊干水份、涂上盐,把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛,涂上少许酱油,用浸过油的纱纸将鸡包好埋入烧热的粗盐中焗熟,最后撕成块,皮、肉分离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

四、客家酿三宝

客家酿三宝可谓是客家“酿”文化的充分体现,所谓酿三宝,一般说的是三种酿菜集于一盘,色香味俱全、味道相互渗透,口感令人回味,常见的是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

五、猪肚鸡

猪肚鸡,又名凤凰投胎,是客家酒席常见的宴客汤水。将鸡、名贵药材塞入猪肚中炖煮,加以胡椒调味,出来的汤汤里浓中带清,有浓郁的鸡香和胡椒香气。汤美肉嫩,有暖胃补气,开胃养颜的功效。相传是清朝乾隆帝命御厨为体虚患胃病的宜妃特别改良的养身菜。

六、红焖肉 

红焖肉色泽红润,味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。很多人会认为客家红焖肉就是红烧肉,其实这不完全正确,红焖肉是先用冰糖、豉油先煮成糖胶,放入脯肉、客家酿酒、盐、红粬粉拌匀,慢火焖熟的,和红烧肉做法不同。

七、上汤桂花鱼

上汤桂花鱼鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。尤以河源万绿湖的的鱼最佳,肉嫩汤鲜!做法相当简单,先将桂花鱼处理成鱼片,下锅拉油,鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色即成。

八、咸菜炒猪肠 

咸菜炒猪肠是客家特色菜,滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠最先流行是因为以前每家每户都会养猪,每到杀猪的时候,主人家就会将新鲜的猪肠炒熟用以宴请杀猪人和邻居,好客的主人家会将猪红河猪肠分给邻居。起初这道菜是不上酒席的,但有些地方用猪红(猪血)伴炒,取名肠红(长红),酒席上也常见到了。
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