学会了这几道菜,请人到家里吃饭很有面子!

原创 好会吃  2017-08-22 15:03  阅读 1,827 次

我们公司有一个同事厨艺特别好,我特别羡慕他。据他说他家曾经是开酒店的,所以从小耳濡目染,厨艺便是愈发了不得!他父亲还曾想让他接班,于是他便考了国家级的厨师证,可没少向我们炫耀的。他有一个习惯,就是喜欢请我们到他家吃饭,你不去他便是不高兴了。当然我是非常乐意去,一来可以饱尝美食,更重要的却是可以偷师了!在他家吃了不少饭,偷学到了不少大菜的做法,我和大家分享下,学会了以后请人吃饭肯定很有面子!

一、孔雀开屏鱼

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

所需要的食材:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒粉少许、料酒1瓶盖。

做法:1、先将蒜和生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。

2、接着将鱼去鳞切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

二、当归醉鸡卷

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

所需要的食材有:大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、绍酒300毫升。

做法:1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

三、五彩蔬菜丁

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

/所需要的食材有:瘦肉100克、玉米1条、红萝卜100克、青瓜100克、生粉1茶匙、食用油1小匙、盐

做法:1、热锅下油,油热后倒入瘦肉粒,快速翻炒几下后倒入红萝卜、玉米粒继续翻炒片刻。

2、接着加入1茶匙白砂糖翻炒均匀,然后加少许的清水,加盖煮2分钟。最后加入青瓜翻炒,等到青瓜变色熟透调入盐即可出锅。

四、红烧牛肉

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

所需要的食材有:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。

做法:1、先将牛肉洗净后放入沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

五、油烧大虾

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

所需要的食材:大对虾适量、白糖、鸡汤150克、醋、酱油、精盐、味精、绍酒、葱、姜、熟猪油。

做法:1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

六、气血双补老鸡汤

学会了这几道大菜很有面子,每次请人到家里吃饭都说厨艺杠杠的!

所需要的食材有:老母鸡1只、香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

做法:1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

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